Blog 2023 · 14. Dezember 2023
Wilt du machen ein gut lebern. »Nim ein rindes lebern. die niht steineht si. und snit si an fünf stücke. und lege sie uf einen rost und brat sie. also sie sich hat gesiubert. so wasche sie in warmem wazzer oder in sode also veizt. siude daz und laz sie braten gar. und nim sie denne abe und lazze sie kalden. und besnit si schones und nim denne ein halb stücke und stoz ez in eynem mörser. und stoz dar zu ein rinden gerœsten brotes. tu pfeffer dar zu und ingeber. daz ez scharpf werde. und...
Blog 2023 · 09. November 2023
Ein Relish ist eine typische Würzsoße oder -Paste aus dem Vereinigten Königreich. Die Engländer haben diese, wie auch das Chutney aus der Kolonialzweit aus Indien mitgebracht. Jetzt gehört es zu den Selbstverständlichkeiten der englischen Küche. In jedem Pub kann man ein Sandwixh mit Relisch als kleinen Snack bestellen. Das äüßerst pikante Relish eignet sich besoders zu gedünsteten, gebratenen oder gegrillten Fisch, besonders zu geräucherten Lachs oder Graved-Lachs, zu Geflügel und...
Blog 2023 · 06. November 2023
Von den deutschen Regionalküchen ist mir die Fränkische mit eine der liebsten Nun habe ich allerdings meine Kindheit in Sachsen verlebt und die sächsische Küche von Muttern zu schätzen gelernt. Interessant ist aber der Umstand, das nicht wenige traditionelle sächsischer Gerichte den fränkischen ähneln und sogar teilweise identisch sind. – So auch der ›Fränkische Sauerbraten‹. Der einzige Unterschied bei der Zubereitung ist die Zugabe und die Beschaffenheit des Soßenkuchens zur...
Blog 2023 · 25. Oktober 2023
Man kann sie kaum zählen, die Pastagerichte Italiens, die es in in die Ruhmeshalle der italienischen Kochtradition geschafft haben. Schon allein dieses Faktum macht die Cucina italiana einmalig. Die Spaghetti alla Nerano gehören zweifellos auch dazu. Gleich auch rankt sich, (wie so oft in Italien auch um dieses Gericht), eine Legende: Wir schreiben das Jahr 1952, als im Hafen die schneeweiße Jacht des reichen und bekannten neapolitanischen Prinzen Francesco Saverio Gaspare Melchiorre...
Blog 2023 · 15. Oktober 2023
Die Toskana gilt vielen als der Inbegriff Italiens. Und dies stimmt insofern, als die Region nahezu alle typischen Landschaftsformen Italiens aufweist (besonders die typischen Hügelketten mit ihren Zypressenalleen), kulturell sicherlich eines der sehenswertesten Gebiete Italiens ist, das Toskanische als Kern der heutigen italienischen Sprache gilt und Florenz sogar von 1865-71 Hauptstadt des neuen Italiens war. Die authentische Küche der Toskana heute ist das Resultat dieser Entwicklung. Sie...
Blog 2023 · 09. Oktober 2023
ETWAS HISTORIE Pasta ist in Rom eine Religion. Die römische Küche konzentriert sich auf erste Gänge, genau auf die ersten armen Leute: Carbonara, Amatriciana, Gricia und Cacio e Pepe. Aber keines davon verkörpert die wahre römische Haltung zu Pastagerichten so wie Cacio e Pepe. Nudeln, Pfeffer und Pecorino. – Nichts könnte einfacher sein, auch wenn die wenigsten es schaffen, es gut zu machen. Die Geschichte dieses Gerichts, Symbol der Römerzeit, begann auf den Weiden während der...
Blog 2023 · 01. Oktober 2023
Ein auf den Punkt gebratenes Filetstück bietet zweifellos höchsten Fleischgenuss. Wie immer benötigen wir dazu in der Küche die nötige Geduld und Präzision, um ein optimales Ergebnis zu erhalten, denn nichts ist enttäuschender, als auf dem Teller ein hartes, zähes und geschmackloses Stück Fleisch vorzufinden, von dem man sagt – dieses arme Tier ist zum zweiten Mal gestorben.
Blog 2023 · 29. September 2023
Mixed Pickles (englisch »Gemischtes Eingelegtes«) oder auch nur Pickles ist eine pikante Beilage, bestehend aus verschiedenen Früchten und/oder Gemüseteilen, die mit spanischem Pfeffer und anderen Gewürzen in scharfem Essig eingelegt sind. Die Beilage stammt ursprünglich aus Ostindien, ist heute jedoch vorwiegend in England und im nordamerikanischen Raum beliebt. Als Zutat wird Gemüse verwendet, das sich auch im mitteleuropäischen Raum leicht anbauen lässt, wie etwa kleine Gurken und...
Blog 2023 · 25. September 2023
1. Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. 2. Die Eisbeine unter kaltem Wasser abspülen, in einen großen Kochtopf legen, kaltes Wasser auffüllen, so dass sie bedeckt sind und alle Gewürze zufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 2,5 – 3 Stunden sanft köcheln lassen. 3. Etwa eine halbe Stunde vor Garende das Süppengrün zufügen und alles zu Ende garen. Letztlich sollte das Eisbein schön zart sein und sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen.
Blog 2023 · 22. September 2023
Auch wenn man es kaum glauben mag: In der Nachkriegszeit nach 1945 kauften die Menschen lange Zeit vor allem die Lebensmittel, die im Schaufenster des Metzgers werbewirksam als »besonders fettig« angepriesen wurden. Wer sich so richtig satt essen wollte, bestellte in dieser Zeit vor allem in Berlin-Brandenburgs Gaststätten »Eisbein mit Sauerkraut«. Dieses urdeutsche Standardgericht erfreute sich bis in die 60er-Jahre großer Beliebtheit. Der Nachkriegshunger war auch da noch groß und...