1. Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden.

2. Die Eisbeine unter kaltem Wasser abspülen, in einen großen Kochtopf legen, kaltes Wasser auffüllen, so dass sie bedeckt sind und alle Gewürze zufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 2,5 – 3 Stunden sanft köcheln lassen.

3. Etwa eine halbe Stunde vor Garende das Süppengrün zufügen und alles zu Ende garen. Letztlich sollte das Eisbein schön zart sein und sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen.

1. Das Eisbein von den Knochen lösen und völlig von Fett befreien. (Bild 1). Eisbeinfond in einen Topf geben und mit dem Essig, Salz, Zucker sehr kräftig abschmecken. (Aspik verliert erkaltet geschmacklich an Salz und Säure). Senfkörner zugeben. Auch die Möhren und die Schalotten im Ganzen zum Eisbeinfond geben.  Alles aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln.

2. Danach die Möhren und Schalotten herausheben und in Macédoines (Würfel von 5 mm Kantenlänge) schneiden. Ebenso die Gurken. Den Eisbeinfond durch ein Sieb geben und die Senfkörner auffangen. Das Eisbeinfleisch auch würfeln.

3. Im Step 2 genannte Zutaten mit den Senfkörnern gut untereinander mischen. Alles in eine entsprechende, mit Haushaltfolie ausgelegte Form geben (Hier 2 quadratische Plastebecher - Volumen 500 ml; 9 cm hoch, 6 cm Kantenlänge). – (Bild 4)

4. Den Eisbeinfond ewtl. nochmals eritzen, und entsprechend der gewünschten Festigkeit des Aspiks Gelatine nach Packungsanweisung zugeben. – Nicht kochen! Dieser Schritt kann entfallen, wenn beim Garen der Eisbeine 2 Schweinefüße mitgeköchelt wurden. (Bild 2 – fertiges Aspik im Glas) Das flüssige Aspik über alle Zutaten in der Form gießen, abkühlen lassen und nochmals behutsam umrühren und danach für mind. 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

5. Eisbeinsülze aus der Form heben und die Haushaltfolie entfernen. Danach in ansehnliche Scheiben schneiden. (Bild siehe Ausgangsbild oben - TIPP: Das funktioniert am besten mit einem Elektromesser.)

Für die herrliche klassische Remoulade bitte dieses Rezept benutzen:

Pro Person je zwei Scheiben Eisbeinsülze auf die Teller legen und darüber Remoulade geben. dahinter die Bratkartoffeln anrichten. Ein kleines Salatbucket mit etwas Vinaigrtte passt sehr gut zu diesen traditionellen Essen. (siehe Bild unten) – Restliche Remoulade in einem Schüsselchen separat dazu reichen.