Blog 2023 · 07. November 2023
Matjes in Sahnesauce nach Hausfrauenart kennt wohl ein jeder. Das ist zwar gut und sehr schmackhaft (wenn richtig gemacht), aber einfach alltäglich. Warum also einmal den Matjes völlig anders zubereiten? Diese Zubereitung hier ist dies allerdings etwas besonderes, ist keineswegs alltäglich und schmeckt einfach unbeschreiblich gut. Eine perfekte Symbiose von Matjes – Senf-Kartoffelpüree und Rucola. Man möge sich überzeugen und nachkochen …
Blog 2023 · 20. Oktober 2023
1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dien Speck klein würfeln und in einem Esslöffel Öl in einem größeren Topf ausbraten. Zwiebel und Kboblauch zufügen und bei kleiner bis mittlerer Hitze anschwitzen. 2. Den Wirsingkohl vierteln und großzügig der Strunk heraus schneiden und in feine Streifen schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln und die Möhren sowie den geschnittenen Wirsing in den Topf zu dem Zwiebel-Speck-Gemisch...
Blog 2023 · 03. Oktober 2023
Geräuchertes harmoniert bestens zu Linsen. Besonders dann, wenn gräucherter Heilbutt auf Rotwein-Basamico-Linsen angerichtet wird. – Wenn gar noch unmittelbar vor dem servieren der frische Fisch warm aus dem Räucherofen kommt, lacht das Feinschmecker-Herz.
Blog 2023 · 14. September 2023
Ob man ihn nun als Hackbraten, Wiegebraten, faschierter Braten, falscher Hase oder Heuchelhase bezeichnet – er schmeckt, und dies in allen denkbaren Varianten. Die Bezeichnungen falscher Hase bzw. Heuchelhase (heucheln wie vortäuschen) kommen vermutlich von den kupfernen oder irdenen Hasenpfannen und -brätern, in welchen Hackbraten in vergangenen Jahrhunderten gebacken wurde. Es war aber auch üblich, von Hand einen Hasen zu ›formieren‹ oder dem Hackbraten namens ›Falscher Hase‹ die...
Blog 2023 · 11. September 2023
Es ist zweifelos ein wunderbares, fruchtiges Süppchen, herzhaft und leicht. Das Besondere ist, dass sie warm oder auch kalt verspeist werden kann. – Kalt erinnert sie entfernt an an das spanische Gazpacho, die berühmte spanische Gemüsesuppe. – Man möge die warme und kalte Variante probieren. Beide sind ungemein schmackhaft – versprochen.
Blog 2023 · 03. September 2023
Eine Remoulade ist wohl eine der universellsten verwendbaren kalten Saucen überhaupt. Das zum Ersten. Zum Zweiten: richtig klassisch zubereitet ist sie mehr als köstlich. Wer die Remoulade als »Kräutermayonnaise« bezeichnet, liegt nicht allzu weit daneben. Denn tatsächlich ist die Basis für diesen französischen Soßen-Klassiker schlichte Mayonnaise, auch Kräuter gehören hinein. So ganz gerecht wird der Begriff einer echten Remoulade aber trotzdem nicht, denn die klassischen Rezepte...
Blog 2023 · 26. August 2023
Wenn man über besondere Gewürzsalze zu sprechen kommt, dürfte unweigerlich auf »Pestèda di Grosio« stoßen - das Gewürz des Veltins schlechthin.
Blog 2016 · 13. April 2016
DIE KAPER – die Perle unter den Gewürzen der Küchen der Mittelmeer-Länder. Ob in Süditalien, in der französischen Provence, in Griechenland, Marokko oder auf Zypern – die Küche jener Länder kommt nicht ohne die Kaper aus. Ein triftiger Grund, sich etwas genauer mit ihr zu beschäftigen, kennt man sie doch hier nur meist in der Sauce zum allbekannten »Königsberger Klops«.