Matjes in Sahnesauce nach Hausfrauenart kennt wohl ein jeder. Das ist zwar gut und sehr schmackhaft (wenn richtig gemacht), aber einfach alltäglich.
Warum also einmal den Matjes völlig anders zubereiten? Diese Zubereitung hier ist dies allerdings etwas besonderes, ist keineswegs alltäglich und schmeckt einfach unbeschreiblich gut. Eine perfekte Symbiose von Matjes – Senf-Kartoffelpüree und Rucola.
Man möge sich überzeugen und nachkochen …
REZEPT
Gebratene Streifen vom Matjes mit Speckkrusteln • Purée de moutarde à l´Ancienne • marinierter Rucola
Rezept für zwei Personen
zutaten
| Matjesfilets | |
| 1 – 2 |
Doppel-Matjesfilets (deutscher Logger-Matjes) |
|
Milch |
|
| 2 EL |
frisch gepresster Zitronensaft |
| Mehl | |
| 20 g | Butter |
| Senfpüree | |
| 500 g |
mehlig kochende Kartoffeln |
| 100 ml | Milch |
| 1 – 2 EL |
Moutarde à l´Ancienne de Dijon (Dijonsenf alter Art) |
| 1 gehäufter TL |
Moutarde de Dijon Originale (Original Dijonsenf) |
| 30 g | Butter |
| Rucola | |
| 2 Hände voll | Rucola |
| 2 EL | klassische französische Vinaigrette |
| Speckkrusteln | |
| 50 g | gut durchwachsener geräucherter Speck |
| 1 EL | Pflanzenöl |
|
Garnitur |
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| 1 – 2 |
Lauchzwiebeln, in dünne Ringe geschnitten |
| 1 TL |
grob geschroteter schwarzer Pfeffer |
| 1 TL |
grob zerstoßene rote Pfefferbeeren |
| 4 EL |
geschmolzene warme Butter |
zubereitung
1. Die Doppel-Matjesfilets halbieren und eine halbe Stund in Milch legen. Danach heraus nehmen und gut trocken tupfen.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel Öl golden bis haselnussbraun ausbraten. Ppeck haus der Pfab´nne heben und auf Küchenkrepp entfetten. Zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
3. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 25 Minuten in Salzwasser kochen. Wasser abgießen und die Kartoffelwürfel abdämpfen. Milch erhitzen, über die Kartoffeln gießen und alles fein stampfen.
4. Den Senf und 30 g Butter unter die Kartoffelmasse heben und verrühren. Das Püree nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. – Warm halten.
5. Die Doppel-Matjesfilets halbieren und der Länge nach in je zwei Streifen schneiden. Mit der restlichen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten je 1 Minute bei schwacher Hitze braun braten.
bildergalerie
anrichten und servieren
Das Püree auf die Teller geben. Rucola halb darauf legen mit Vinaigrette beträufeln und den gebratenen Matjes davor auf dem Teller anrichten. Die Speckkrusteln in geschmolzener Butter und Lauchzwiebelringe über den Matjes geben. Zum Abschluss grob gemahlenem schwarzen Pfeffer oder im Mörser zerstoßenen Pfeffer und grob zerstoßene rote Pfefferbeeren sowie schwarzen Pfeffer über die Filetstreifen streuen. (siehe Einstiegsbild)
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