Auf dem ersten Blick eine wohl ungewöhliche Komposition. Doch alles harmoniert bestens. – Die sehr feine Vorspeise brilliert bsonders durch die unterschiedlichen Texturen der einzelnen Zubereitungen und macht Neugierig auf dem nächsten Gang …
Kartoffel-Trüffelbutter-Püree | gebratene Salsicce | Gemüse-Concassée | alter Basamico
Vorspeise für zwei Personen
REZEPT
zutaten
| 250 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 50 ml | Sahne |
|
2 ½ TL |
Trüffelbutter |
| 6 Scheiben |
Salsicca |
| 4 |
Rispentomaten |
| 2 Stangen | Stangensellerie |
| 1 TL | weißer Basamico (z.B. von Giusti) |
| 1 Prise | Salz |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
|
alter Aceto Balsamico di Modena (z.B. von Giusti) |
|
| Petersilienblättchen |
zubereitung
1. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Sahne und Trüffelbutter zufügen und verrühren. Mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten vierteln,filetieren und zu Concasseé schneiden. Den Staudensellerie ebenso klein schneiden und 5 Minuten in kochender Gemüsebrühe blanchieren. In ein Sieb geben, eikalt mit Wasser abschrecken und gut abtrofen lassen. Alle beiden Zutaten mit weißem Basamico, Salz, Pfeffer ganz wenig Zucker und dem Olivenöl abschmecken. – Zum Anrichten zur Seite stellen.
3. In einer heißen Pfanne ohne Fett etwas in drei Milimeter schräg geschnittene Scheiben von Salsicce von beiden Seiten anbraten. – Auf Küchenkrepp entfetten.
anrichten und servieren
Püree auf einem Teller aufstreichen und Salsicce-Scheiben daneben anrichten. Püree und Salsicce mit altem Balsamico beträufeln. neben der Salsicce ddas Concassée mit Hilfe eines Servierrings anlegen. Mit Petersilienblättchen garieren und auftragen.
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