Eine der unbestrittenen Königinnen des Grillens ist sie: diese Wurst ! Mit ihrem Geschmack, ihren Eigenschaften und ihrer Konsistenz gehört die Salsiccia zu den Gerichten, die sich am besten für den Grill eignen.

Aber keinesweg nicht nur ! Die salsiccia ist ein Universalgenie ! – Sie ist fast für jedes deftige Essen geeignet, zum einen einfach gegrillt mit einer Scheibe gerösteten Knoblauch-Ciabatta, oder aber in mit herzhafter Tomaten-Salsciccia-Sauce zu Pasta, in einem Risotto, auch gebraten mit frischen, knackigen Salat, in oder mit einem deftigen Linseneintopf. Die Anwendungsmöglichkeiten der Salsiccia sind fast unerschöpflich.

Die in Italien seit jeher weit verbreitete Wurst abgeleitet von ›sale‹ (Salz) und ›ciccia‹ (Fleisch) ist ein grobkörnige Rohwurst, das viele frische sehr unterschiedlich gewürzte Sorten umfasst, was vor allem auf die territoriale Besonderheit und die lokalen Traditionen zurückzuführen ist. Für die Zubereitung der Salsiccia wird typischerweise ein Naturdarm vom Schwein oder vom Hammel benutzt. Dieser wird sowohl mit magerem (z. B. Schulter) als auch mit fettem (z. B. Bauch) gehacktem und kräftig gesalzenem Fleisch gefüllt. Der Fleischmasse werden meist Wein (vor allem Rotwein) und Gewürze zugegeben. Die Rezepturen variieren allerdings je nach Region, gewürzt wird zum Beispiel mit Knoblauch, Pfeffer, Fenchel, Koriander, Paprika, Muskatnuss und Zucker.

Ganz persönlich finde ich die Salsiccia toscana con Chianti e finocchietto, die toscanische Salsiccia mit Chianti und Fenchel am leckersten. Aber, wie so oft, ist dies persönliche Geschmackssache.

Woher aber stammt die Wurst?

Zur Herkunft der Salsiccia hat man in Italien, natürlich regional bedingt, unterschiedliche Auffassungen. Kein Wunder, den jede Region möchte gern von sich sagen: Wir sind jene, die diese Wurst als Erste kreiert haben ! – Eine Auffassung besagt, das die lombardische Königin Theudelinde (ca. 570 bis ca. 627) das von ihr erfundene Rezept den Bürgern von Monza schenkte. Noch weiter zurück geht die Geschichte aus der heutigen Region Basilikata, von wo aus Sklaven die Wurst ins antike Rom gebracht haben sollen. Basilikata hieß damals Lucania – und die Salsiccia entsprechend Lucanica. Tatsächlich wird bereits in den Schriften von Cicero und Marcus Terrentius Varro eine Wurst namens Lucanica erwähnt, die der heutigen Salsiccia stark ähnelt.

Aber letztlich ist es Wurscht, wer der oder die ›Erfinder‹ der Salsiccia waren. – Sie schmeckt fantastisch gut, und das ist, was zählt!