Das jägerschnitzel  –  eine nostalgische betrachtung ostdeutscher Art

Bayern und Hessen berichteten über ihr ›Entsetzen‹ in der Nachwendezeit, als sie sich ein »anständiges« Schnitzel mit Pilzen auf dem Teller vorstellten, stattdessen aber gebratene Jagdwurst mit recht süßer Tomatensoße und Kartoffelbrei oder Nudeln vorgesetzt bekamen!

Umgekehrt staunten die Kollegen aus Sachsen-Anhalt, Mecklenburg-Vorpommern, Berlin und Brandenburg nicht wenig über den ›halven Hahn‹ in Köln, weil sie sich statt des halben Roggenbrötchens mit Käse ein halbes Brathähnchen vorgestellte hatten, halt nur ›schlampert‹ ausgesprochen.
Mit der Zeit haben wir die Missverständnisse ausgeräumt, wozu sicher auch unsere deutsch-deutschen Ehen beigetragen haben. Und so mancher Hesse bäckt inzwischen die leckerste sächsische Eierschecke, die man sich überhaupt nur vorstellen kann. An den ›Wurstgulasch‹* seiner brandenburgischen Frau hat er sich allerdings noch nicht gewöhnt ...

Allen, die bisher schlechte Erfahrungen mit dem ›Jägerschnitzel‹ à la DDR gemacht haben, sei’s gesagt: Eine ostdeutsche Erfindung ist die panierte und gebratene Jagdwurst wohl nicht. Der Name schon eher, obwohl der ja naheliegt mit ›Jagd‹ und ›Jäger‹. Die Bezeichnung des Gerichts ist nur verwirrend, wenn man nicht weiß, was drin steckt in der Panade.
Italien-Fans kennen vielleicht ein ähnliches Gericht: ›Mortadella fritta‹, zum Beispiel in der Emilia eine beliebte Vorspeise aus Bolognas berühmtester Fleischwurst-Sorte. Vielleicht servierst Du das ›Jägerschnitzel‹ einfach mal als ›Mortadella‹ mit Ciabatta und Tomatensalat mit frischem Basilikum? Schon schmeckt‘s nicht nach DDR, sondern nach Emilia-Romagna! Meinetwegen auch nach Toskana, Lombardei oder Piemont. – Nach Urlaub eben.

Quelle n-tv – Heidi Driesner 15. März 2007 – gekürzt

* Anmerkung der FEINEN KÜCHE:  Die Frage über den Wurstgulasch sollte sich  erübrigt haben, denn jener wird mittlerweile in Tütenform von ›MAGGI fix & frisch Würstchen Gulasch‹ und auch von Carl Heinrich Theodor Knorrs Unternehmen bundesweit vertrieben, wobei sich FEINE KÜCHE sicher ist, ohne ihr Rezept zu kennen, dass jenes der brandenburgischen Frau besser schmeckt.

Es ist Kult und Tradition in ostdeutschen Landen  – das Jägerschnitzel!

FEINE KÜCHE hat das Ihre dazu beigetragen, dass es so bleibt.

»Opa, ist noch ein Jägerschnitzel da?«, fragte mein Enkel (12 Jahre), am gemeinsamen Mittagstisch, nachdem er schon zwei Scheiben »Schnitzel« mit Spirelli und Tomatensoße verspeist hatte.
»Na klar – Felix«, sagte ich und ging noch eines aus der Küche holen.
»Du bist der allerbeste Opa!« – strahlte er, als ich zurück kam und dieses auf seinen Teller legte …

Das macht stolz, liebe Freunde – das macht stolz!

Heute kommt das berühmte Jägerschnitzel mit LETSCHO-Soße auf den Tisch.

Letschosoße – was ist das? – werden jetzt einige wohl fragen.

Letscho, im ungarischen Lecsó geschrieben, ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus Speck, gelber Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln zubereitet wird. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit, oft wird noch Lecsókolbász (eine ungarische Wurstsorte) Wein und Reis hinzugefügt.

Das Gericht war und ist in Ostdeutschland sehr beliebt als Beilage zu Grillgerichten, Bratwurst und anderen Fleischgerichten. Es wird im Glas angeboten. Dieses Letscho weicht allerdings stark vom Original ab, was aber keinen hier interessiert, es ist unser Letscho. – In anderen Teilen Deutschlands ist es nicht sehr verbreitet, wenn nicht einmal bekannt – oder doch?

Fangen wir also an zu kochen:

Ich war 14 Jahre alt, als ich im Schleifmaschinenwerk Karl-Marx-Stadt im Sommer in den Schulferien  ein paar Mark Taschengeld verdiente. Ein Zubrot zum Spargeld für ein schickes ›Diamant‹-Sportfahrrad, was ich mir sehnsüchtig kaufen wollte und das ich schon oft im Schaufenster bewundert hatte. – Nein, ich ›jobbte‹ nicht, wie man heutzutage sagen würde. – ›Jobben‹ kannte man nicht,  jobben wäre klassenfeindlich gewesen, also Arbeit, arbeiten war besser, – ferienarbeiten sozusagen.

Es war Mittagspause und wir standen an der Essenausgabe der Werksküche, ›meine‹ Brigade und ich. Es gab ›Jägerschnitzel‹. Mit unseren Tellern gingen wir zu unserem Esstisch.

»Na, Golleesche«, sagte mein Brigadier im schönsten sächsisch, »da hau ’ma rein, Golleesche!« und schlug mir auf den Rücken, dass ich fast über den Teller fiel.

»Groß und gräftsch mussde sein, wenn de Arbeeder wärn wilschd!«

Ich sagte nichts und nickte nur diplomatisch. »Groß und gräftsch« wäre schon gut, nur Arbeiter wollte ich nicht werden, ich wollte später etwas mit Kunst machen, das wusste ich damals schon. – Ich haute also rein und ließ es mir schmecken …

Das ist jetzt über 50 Jahre her – und glaubt mir, es hat mir damals genauso gut gemundet aus dieser Betriebsküche wie heute, als ich es wieder zubereitete:

Das Jägerschnitzel mit Letschosoße und Spirelli!

Es ist ein Jahrhundert-Gericht, dieses ›Schnitzel‹, zumindest im Osten meines Landes.

Meine beiden Enkel werden es weitertragen …