Gebratene Streifen vom Matjes mit Speckkrusteln ● Purée de moutarde à l´Ancienne ● marinierter Rucola
Eine perfekte Symbiose von Matjes – Senf-Kartoffelpüree und Rucola.
Inlagd sill
SCHWEDEN
wird Eingelegter Hering, inlagd sill, gehört in Schweden auf jede festliche Tafel, besonders auch zu Mittsommer wo er zumeist dann mit Frühkartoffeln, Sauerrahm und frischen Dill serviert wird.
Confierter Kabelau mit Grünem Spargel und Orangen-hollandaise
DEUTSCHLAND
Ein wunderbares Fischgericht zu Spargelzeit mit grünem Spargel und einer sehr feinen Orangen-hollandaise. – Passt zu einem Festessen und in ein edles Menü.
Bismarckheringe
DEUTSCHLAND • OSTSEEKÜSTE • STRALSUND
Selbst gemachte Bismarckheringe sind besonders fein. Immer ist es die besondere Individualität, die oft ein Gericht auszeichnet.
Als Beilage einfach Bratkartoffeln und evtl. eine Remoulade dazu – einfach herzhaft lecker!
fruchtiger matjes-salat auf pommes »maxime«
DEUTSCHLAND • NORDSEEKÜSTE
Der Matjes ist der König der Heringe. - dieser Salat zeichnet sich durch seine Fruchtigkeit aus und schmeckt einfach wuderbar auf den kusprigen Kartoffelscheiben.
Hamburger Pannfisch
DEUTSCHLAND • NORDSEEKÜSTE • HAMBURG
Tradition an der ganzen Nordseeküste.
Wer an die Nordsee fährt, sollte zumindest einmal an der Küste leckeren Pannfisch gegessen haben.
Matjes alt-sylter art mit Ei und luftiger dill-sahnesauce
DEUTSCHLAND • NORDSEEKÜSTE • SYLT
Diese Matjeszubereitung besticht besonders durch die Sauce, die mit Aquavit abgeschmeckt wird.
Kabeljaufilet in Mie-de-Pain-Kruste mit Salzzitronen-Gremolata
FRANKREICH
Noilly-Prat-Senfsauce, Gurkengemüse,
Kartoffelpüree
Eine wahrhaftig sehr feine Variante des bekannten »Panierten Fischfilets mit Senfsoße« auf einem etwas höherem Geschmacks-Level – Ist recht einfach nachzukochen. – Unbedingt einmal so probieren !
– Lecker !
Confierter Kabeljau auf Orangen-Fenchel-Salat mit schwarzen Oliven und Safranreis
FRANKREICH ● PROVENCE
Saftiger Kabeljau und dazu der fruchtige Salat mit Orangen, Fenchel und schwarzen Oliven, der delikat mit Pestèda gewürzt wird. - Das passt!
Forellenfilets an Pasta-Risotto, marinierten Perino-Tomaten und Limetten-Riesling-Luft
ITALIEN ● APULIEN
Das kross auf der Haut gebratene Filet harmoniert hervorragend mit dem Pasta-Risotto und den Tomaten. Limetten-Riesling-Luft und Tomatenchips vollenden das ungewöhnliche Gericht.
Paniertes Kabeljau-Filet
DEUTSCHLAND
Senfcrème, asiatisches Gurkengemüse, Kresse-Meerrettich-Kartoffelpüree
Truite aux noisettes - Forelle mit Nüssen
FRANKREICH ● RHÔNE-ALPES
Die »Grande cuisine française« ist nicht immer kompliziert und aufwändig. Das Rezept aus dem »Le Hameau Albert 1er, hôtel de luxe à Chamonix« beweist dies. - Deliziös!
Backfisch im Bierteig mit Kartoffelsalat von der Küste
DEUTSCHLAND ● SCHLESWIG-HOLLSTEIN
»Oh, mien leeve Deern, dat smaakt aver vanmiddag besünners good!« – sagte Fiete und gab seiner Frau Marieke glücklich einen Ballertuutje auf die rosige Wange ...
Confierter Kabeljau mit Sauce maltaise auf grünem Spargel, Orangenspalten und Estragon-Kartoffeln
MALTA
Orange trifft saftigen Kabeljau und zartes Edelgemüse. - Ein elegantes Fischgericht mit fruchtiger Buttersauce und aromatischen Kartoffelwürfeln zur Spargelzeit.
Mediterrane Forelle mit Oliven, Kapern, Zitrone und rotem Pfeffer
ITALIEN
Schnell und einfach ist die Forelle zubereitet. Würzige Oliven und pikante Kapern mit der feinen Schärfe der Zitronenbutter geben ihr den letzten Pfiff. - Lecker!
Kräuter-Forellenklößchen, salsa di gamberi, Spaghettini aglio e olio
ITALIEN
Luftig leichte Fischklößchen separat oder als leichtes Fischgericht vor dem Hauptgang eines festlichen Menü bestens geeignet.
Kabeljau mit grüner Sauce auf Safrankartoffeln und Paprikapüree
ITALIEN
Merluzzo al vapore con salsa verde – Ein Feuerwerk an Farbigkeit und Geschmack. Wunderbar auch für ein Fischgericht in einem großen Menü.
Lasimestarin silliä – Glasmeisterheringe
FINNLAND
Die finnischen süßsauer eingelegten, kräftig gewürzten Heringe haben einen regelrechten Suchtfaktor