Die Sauce espagnole ist wohl die Wichtigste der Grundsaucen der französischen Küche und die Basis vieler anderer feiner Saucen.
Sie wird nie direkt verwendet – nur Abwandlungen von ihr.

Die Königin der Saucen. - Grundstock dieser Variante einer Demi-glace ist hier ein hervorragender Jus de viande nach einem Rezept von Alain Ducasse.

Die Sauce ist besonders hervorragend geeignet zu Zwiebelrostbraten, Bratwurst, Frikadellen und gebratener Kalbsleber

Feine Sauce zu kurz gebratenen Rind und Wild.

Ein Klassiker der französischen Küche –
erstmals bezeichnete 1814 der französische Autor Beauvilliers ein Duxelles-Rezept mit Pilzen als »La Ducelle«